方便面“不香”了？3月28日，康師傅控股（00322，HK）發布2021年業績報告，營業收入740.82億元，同比增長9.56%，其中方便面收益同比衰退3.60%；從盈利能力來看，凈利潤38.02億元，同比下滑6.39%。另一方面，網紅速食新品大大擠壓了傳統方便面的生存空間，面對高端、新口味的速食，你會選擇“嘗鮮”嗎？揚子晚報/紫牛新聞記者 徐兢
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受原料價格上漲影響增收不增利
“康師傅紅燒牛肉面，就是這個味！”康師傅的這句廣告語家喻戶曉，曾經的方便面巨頭正面臨著“賣不動”的尷尬。
年報顯示，康師傅方便面事業收益為284.48億元，同比下降3.60%，占集團總收益38.40%，銷量市占率為45.7%，居市場第一。年報指出，期內因原材料價格上漲及組合變化，方便面毛利率同比下降4.94個百分點至24.36%；收益同比衰退以及原材料價格同比上漲，令方便面事業2021年全年的公司股東應占溢利同比下降26.67%至20.04億元。
國泰君安研報指出，截至2022年2月14日，棕櫚油、聚酯切片、白糖及面粉同比分別累計增長44.6%、31.3%、7.5%和3.7%，預計原材料價格變動對康師傅的不利影響將至少持續至2022年下半年。
成本上漲是整個方便面行業共同面臨的困境。據尼爾森數據，2021年方便面行業整體銷量同比下降4.0%，銷額同比下降2.7%。另一方便面巨頭統一企業中國控股有限公司（00220.HK）也面臨“增收不增利”境況，2021年財報顯示，去年統一收入較2020年同期增長10.8%，達到252.3億元，創歷史新高；但因大宗原物料價格上漲等因素，凈利潤為15.007億元，同比下降7.7%。
方便面企業不得不漲價，曾多次登上熱搜，引發網友熱議“啥都漲，就工資不漲，方便面也快吃不起了”。2021年7月，康師傅對大食桶、中價袋面進行提價，大約占方便面銷售額的20%。實際上，漲價的絕對金額很有限。今年一季度，統一上調了部分方便面零售價，桶面零售價從4元/桶上漲至4.5元/桶，袋面零售價從2.5元/袋上漲至2.8元/袋。2月，康師傅上調部分方便面零售價，漲幅與統一相近，經典桶面漲價至4.5元/桶，經典袋面漲價至2.8元/袋，提價產品占比60%以上。
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網紅速食、高端方便面搶占市場
除了成本壓力外，傳統方便面“賣不動”了，其勁敵主要是新銳品牌推出的高端方便面。常去李佳琦直播間的網友會發現，現在網紅直播帶貨吃的賣得最快，尤其是速食。消費升級及懶人經濟推動了食品行業的革新，人們已不再滿足于傳統的袋裝方便面，高端方便食品愈發流行。
以現象級爆款“拉面說”為代表，它還一直熱衷于跨界聯名。“拉面說”先后與米未小賣鋪合作推出“冬陰功拉面”、與999感冒靈合作推出“蟲草花雞湯拉面”、和英國國家美術博物館聯名推出“可以吃的“名畫”，以及《FGO》手游合作推出回饋用戶的生日面等，不僅拓寬了產品的消費場景，也在更多用戶心中強化了品牌形象。價格方面，揚子晚報/紫牛新聞記者注意到，電商平臺上的拉面說每包售價約20元，主打非油炸特色，宣傳語是“家里的拉面館”。
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同時，層出不窮的網紅速食也替代了傳統方便面的價值。在京東等電商平臺，搜索“速食”會跳出許多網紅美食新品，如李子柒螺獅粉、重慶李米線、菜花李麻醬米線、滿小飽米線、文和友湖南長沙米粉等，通過社交平臺博主們的“種草”后，銷量不斷上漲，滿足了消費者嘗鮮的需求。
此外，外賣、自熱食品、預制菜等同樣正在搶食方便面的市場空間，分流消費者。以自熱食品為例，2020年國內自熱食品的市場規模在71億元左右，5年的復合增速達到97.3%。外賣也被年輕人認為，相比于油炸方便面更健康、更低熱量。
康師傅也在積極創新，想讓品牌歷久彌新?？祹煾翟谀陥笾型嘎?，超高端產品速達湯館煮面系列目前已全面布局辦公、家庭以及戶外多個消費場景；統一則推出“極味館”煮面，彌補公司在居家場景消費產品短板?！?022年，方便面事業將繼續用多價格帶、多規格、多元化口味產品滿足消費者的多樣化需求?！笨祹煾翟谀陥笾蟹Q。
校對 李海慧
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