“早已有之”的椰子飲品行業(yè)，近幾年開(kāi)始“扶搖直上”。各大現(xiàn)制飲品品牌里，“含椰量”紛紛上升，生椰拿鐵、楊枝甘露、椰椰芒芒等爆款頻出。進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)進(jìn)口青椰已經(jīng)達(dá)到107萬(wàn)噸，大約是十年前的6倍。
在8月16日至18日舉辦的2023成都國(guó)際酒店用品及餐飲展覽會(huì)上，一眾參展的食品與飲料中，椰子也成了現(xiàn)場(chǎng)最火爆的元素之一，除了以本色示人的椰子水和椰乳，與茶飲、咖啡、冰淇淋等結(jié)合的新鮮形式和創(chuàng)新口味吸引了許多經(jīng)銷(xiāo)商洽談合作。
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“椰子熱能持續(xù)幾年確實(shí)讓人驚訝，但也在意料之中?！薄耙?hào)”品牌展位展商表示，這背后是植物基概念的大火和飲用場(chǎng)景的擴(kuò)大。植物蛋白飲品賽道雖競(jìng)爭(zhēng)激烈，但“目前市場(chǎng)總份額只有200億元~300億元，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到碳酸飲料的份額，因此還有很大的進(jìn)步空間?！痹谶@個(gè)空間之中，“行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不是壞事，群策群力才能把蛋糕做大?！?/p>
“椰子家族”持續(xù)擴(kuò)容 “市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到飽和”
近兩年，“椰子家族”持續(xù)擴(kuò)容，除了在咖啡和茶飲品牌涌現(xiàn)中的新品，椰汁、椰子水等包裝產(chǎn)品也不斷上新。據(jù)媒體報(bào)道，截至今年6月，天眼查上涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業(yè)超6500家，不少新興品牌也獲得不同輪次的投資。
各個(gè)品牌紛紛比“椰”，看似暗流涌動(dòng)，但一些商家相信這會(huì)帶來(lái)益處?！懊恳粋€(gè)品牌的每一次廣告，其實(shí)都是在做市場(chǎng)教育，讓椰子產(chǎn)品的形象深入人心?！?“椰號(hào)”品牌展商認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)椰子純天然、植物基屬性的足夠認(rèn)知，為它的普及帶來(lái)了先決條件。“從幾十年前起，有品牌打出 ‘0香精、色素和防腐劑’標(biāo)語(yǔ)起，消費(fèi)者逐漸對(duì)椰子形成了健康、好喝的印象，為當(dāng)下的椰子熱埋下了伏筆?！彼J(rèn)為，各品牌對(duì)椰子的持續(xù)營(yíng)銷(xiāo)會(huì)擴(kuò)大消費(fèi)群體基數(shù)，讓“蛋糕”做得更大，“市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到飽和，這一階段，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模是行業(yè)的共同目標(biāo)?！?/p>
“不怕卷”的椰子企業(yè)，多半掌握著供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)?！?020-2025年中國(guó)椰汁行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示，中國(guó)椰果需求量每年高達(dá)26億個(gè)，而海南省每年的椰果產(chǎn)量?jī)H約為2.5億個(gè)。目前，國(guó)內(nèi)的椰子需要從泰國(guó)、越南、印尼等國(guó)家進(jìn)口。在這種背景下，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈便成為一大籌碼，意味著穩(wěn)定的產(chǎn)量和品質(zhì)?！耙拥漠a(chǎn)量在全球都是相對(duì)穩(wěn)定的，因此有一定的稀缺性，不會(huì)出現(xiàn)由于新品牌大量涌入導(dǎo)致利潤(rùn)過(guò)低。”品牌展商表示。
與茶飲、咖啡花式結(jié)合 “黃金配角”打開(kāi)爆款大門(mén)
椰汁在幾十年前就已經(jīng)出現(xiàn)在各大商超，成為逢年過(guò)節(jié)家庭餐桌的常備。而近幾年來(lái)真正引爆“椰子熱”的，或許是它作為“黃金配角”的能力——通過(guò)搭配各種飲品，與其他元素在碰撞中產(chǎn)生新意。
“瑞幸在兩年前推出生椰拿鐵，目前銷(xiāo)售量已經(jīng)超過(guò)3億杯，可以說(shuō)是打開(kāi)了椰子飲品成為爆款的大門(mén)?！薄俺糠恰逼放普刮坏恼股瘫硎荆砸瓰榇淼闹参锘嬃鲜袌?chǎng)的崛起離不開(kāi)飲用場(chǎng)景的擴(kuò)大，尤其與咖啡、茶飲的有機(jī)結(jié)合，讓植物基飲料的銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)了飛躍。“椰乳、燕麥奶等能與茶飲咖啡相融，口感清甜滑潤(rùn)，不會(huì)喧賓奪主，這為飲品創(chuàng)新提供了更大的發(fā)展空間?！痹撜股瘫硎?，根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，椰基飲品仍是最受歡迎的植物基種類(lèi)，燕麥奶、巴旦木奶的銷(xiāo)量也很可觀。通過(guò)與現(xiàn)制飲品混搭，這些植物基飲料跟隨著奶茶店、咖啡館的開(kāi)店腳步，完成了市場(chǎng)的多重滲透。不過(guò)，當(dāng)前植物基飲料市場(chǎng)上的種類(lèi)其實(shí)并不算多，創(chuàng)新也成為了植物基飲料行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。創(chuàng)新不僅僅指找到更好的口感，還要充分考慮客戶(hù)的精準(zhǔn)需求，例如無(wú)糖、高鈣、補(bǔ)充維生素等。
近年來(lái)，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)已逐漸成為食品與飲料行業(yè)的趨勢(shì)，植物基食品成為一個(gè)充滿(mǎn)潛力的領(lǐng)域。據(jù)《2022年～2028年全球植物性飲料市場(chǎng)規(guī)模、份額和行業(yè)趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，到2028年，全球植物性飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到488億美元，在預(yù)測(cè)期內(nèi)以11.2%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。
“椰號(hào)”品牌的展商觀察到，目前椰乳已經(jīng)過(guò)了爆發(fā)期，進(jìn)入平穩(wěn)期，屬于存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，企業(yè)需要另尋出路?！耙橹皇俏覀冞x定的一塊敲門(mén)磚，因?yàn)橐榈氖鼙娸^多，最容易撬開(kāi)市場(chǎng)、建立渠道。我們的目標(biāo)是開(kāi)拓更多植物基飲品?！彼f(shuō)，當(dāng)穩(wěn)定的渠道建立完成后，其他產(chǎn)品的推廣會(huì)更加水到渠成，或?qū)⒔恿Α耙L(fēng)”，站上新的消費(fèi)前沿。(成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?葉燕 張芷旖 攝影報(bào)道)
