中新網南京1月23日電 （記者 朱曉穎）預制菜，年夜飯餐桌上的“新寵”，年輕人的“心頭好”。今年新春，不少生鮮電商在長三角力推小眾年菜，以地方特色加持，突圍年菜“大戰”。
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在新消費形式轉變、“宅經濟”帶動下，預制菜因方便快捷、種類豐富持續走俏。
天眼查數據顯示，全國預制菜企業近些年來迅速擴容，已增至7萬多家，多分布在山東、河南、江蘇、廣東等地。艾媒咨詢預計，保持高速增長的預制菜市場，至2026年產值或達萬億元人民幣級別。
市場快速發展的同時，也帶來成長的煩惱：預制菜企業規模不一，產品質量良莠不齊；行業集中度不高，缺乏產業發展中長期“一攬子”規劃；行業發展標準、管理規范亟待完善等。
不少消費者在挑選預制年菜時發現，雖然品牌、商品繁多，但大同小異，各家主推的都是花膠雞、佛跳墻、松鼠桂魚、獅子頭等常規硬菜。消費者年年見，產生了“審美疲勞”，難有下單沖動。
常住人口超2億人的長三角地區是消費重地。為在今年新春餐桌上脫穎而出，電商平臺、餐飲商家等角逐者各出奇招。
金陵燉生敲、田螺塞肉、金陵頭道菜、河蚌獅子頭……
記者在南京的多家盒馬門店走訪看到，14款“老字號”版預制菜成年菜主打。這些菜品是盒馬與金陵飯店、綠柳居、馬祥興、江蘇酒家等老字號餐飲企業研發。
抓住人們對預制菜“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”的消費態度，生鮮電商平臺以小眾特色年菜破局。
“今年我們在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發了市場上沒有出現過的新品，例如推出了臺灣、福建等地逢年過節的經典名菜紅蟳米糕等。”盒馬工坊研發人員甄文駿表示，目前來看新品銷量不俗，有望成為爆品。
一邊主打家鄉味、懷舊味的傳統宴席“八大碗”系列，一邊主打帝王蟹“一蟹三吃”等海鮮預制菜，今年新春，叮咚買菜的預制菜走出了平價、高端兩條路線。
此外，叮咚買菜也攜手長三角眾多老牌飯店，推出了融合傳統的聯名款，銷量攀升。
在業內人士看來，預制菜市場競爭正進入新的階段——比誰更懂消費者，而不是盲目入局、跟風做爆品。供應鏈整合能力更強的商家，將有更大的機會勝出。
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