“過去半年里，‘淄博燒烤’爆火出圈，引發(fā)極大關注，但近一段時間淄博燒烤似乎轉(zhuǎn)冷。”日前，有網(wǎng)友通過人民網(wǎng)領導留言板建議淄博燒烤轉(zhuǎn)型。在其看來，淄博可以將“淄博燒烤”店開到消費者家附近，激發(fā)消費意愿，還可以通過門店展示維持品牌熱度等。
9月27日，淄博市商務局回復稱，市商務局將繼續(xù)履行好牽頭職責，對提振消費聯(lián)席會議機制進行優(yōu)化完善，確保常態(tài)化運行，并在促進“淄博燒烤”后續(xù)健康發(fā)展基礎上，借勢流量紅利進一步提振消費。
(相關資料圖)
前述網(wǎng)友分析稱：淄博燒烤爆火轉(zhuǎn)冷并非淄博燒烤獨有的現(xiàn)象。其實，很多旅游景點都曾出現(xiàn)過類似的情況。這種現(xiàn)象本質(zhì)上還是消費者追求性價比的體現(xiàn)，是由于旅游消費邊際效用銳減和旅游消費成本過高導致的。許多消費者去旅游的原因是為了追求新奇，而一旦游過后，其新奇性下降，去淄博吃燒烤的效用變?yōu)闊颈旧砹耍催呺H效用銳減。而當僅僅吃燒烤的效用比不上游客為之所付出的成本時，游客則不會再次去淄博吃燒烤。
其次，游客去淄博吃燒烤的成本過高，主要是由于旅游這種產(chǎn)品的產(chǎn)銷同地性(即產(chǎn)品消費地和生產(chǎn)地在空間一致)所導致的附加成本過高導致的，附加成本主要包括時間、交通、住宿等方面的成本。即游客去淄博要花一定的時間(有些潛在消費者可能有錢無閑)，支付較高的交通費用，甚至于住宿費用。
再次，燒烤作為一種活動，其類似于麥當勞、肯德基、海底撈一樣具有較強的可復制性。
這名網(wǎng)友提出，淄博可以將“淄博燒烤”店開到消費者家附近，使得全國(具有潛在消費能力的)消費者僅需要像淄博人民一樣，支付吃燒烤的費用，就可以享用淄博燒烤。這樣一來，不僅原來去過淄博的游客可能有復購意愿，還可能激發(fā)那些原來受制于附加消費(時間、成本等)約束，又有一定吃“淄博燒烤”意愿的潛在消費者的消費。
淄博燒烤還可以通過門店展示維持品牌熱度。同時，淄博燒烤連鎖店可通過原料淄博化，提供經(jīng)濟的在地性，例如出售淄博產(chǎn)的啤酒、飲料。并利用淄博燒烤品牌延長和擴展產(chǎn)業(yè)鏈，注冊系列“淄博”商標，將淄博商品賣出去。
淄博市商務局27日在答復中介紹，3月初淄博燒烤火爆出圈，為了能將“流量”變成“留量”，市商務局牽頭建立了聯(lián)席會議制度，設立辦公室和10個工作專班并集中辦公，各區(qū)縣也建立了相應工作機制，在提振消費全領域各環(huán)節(jié)有力保障了“淄博燒烤”健康發(fā)展和提振消費工作實效。下一步，市商務局將繼續(xù)履行好牽頭職責，對提振消費聯(lián)席會議機制進行優(yōu)化完善，確保常態(tài)化運行，并在促進“淄博燒烤”后續(xù)健康發(fā)展基礎上，借勢流量紅利進一步提振消費：
一是倡導經(jīng)營業(yè)戶加強自律，繼續(xù)推廣燒烤店“一店一碼”制度，提升淄博燒烤整體質(zhì)量水平；二是推動“淄博燒烤”集體商標注冊，以市場化手段提升“淄博燒烤”品牌價值；三是打造消費新場景、發(fā)展消費新業(yè)態(tài)，大力挖掘振興“淄博老字號”，發(fā)揮周村老字號集聚區(qū)優(yōu)勢。大力發(fā)展會展經(jīng)濟，年內(nèi)策劃組織舉辦中國(淄博)秋季汽車博覽會等30場以上層次高、引領性強的高端展會。策劃舉辦后備箱集市、露營經(jīng)濟等，持續(xù)打造沉浸式、體驗式消費場景。做大做強電商直播，篩選部分優(yōu)質(zhì)網(wǎng)紅，開展“淄博好品”直播帶貨，提高“淄博制造”知名度和影響力。
答復還稱，淄博將擦亮“魯菜發(fā)源地”品牌，推動燒烤與經(jīng)典魯菜、預制菜深度鏈接、流量共享，突出本地特色和原產(chǎn)地標識，設計集烤爐、小餅、醬料、串簽等于一體的“燒烤包”產(chǎn)品，積極拓寬銷售渠道，通過“一站式”燒烤購物提升“淄博燒烤”影響力，構建燒烤預制菜產(chǎn)業(yè)賽道優(yōu)勢。
根據(jù)淄博市商務局早前統(tǒng)計，與淄博燒烤出圈之前相比，淄博在營燒烤店由1122家增長至2243家；小餅生產(chǎn)廠家由4家增長到66家；禽畜肉食品批發(fā)店由213家增長至316家。
隨著來淄人員的持續(xù)增多，并且趨于穩(wěn)定，淄博市消費市場表現(xiàn)活躍，一季度全市社會消費品零售總額完成313.6億元，同比增長8.3%，高于全省平均增速2.7個百分點，列全省第5位。從上報情況看，1-5月限上零售、住宿、餐飲業(yè)銷售額(營業(yè)額)同比分別增長13.4%、39.3%、26.5%。1-5月限上社零額完成185.7億元(上報數(shù))，同比增長13.4%，據(jù)省廳反饋列全省第3位。(澎湃新聞記者 鐘煜豪)
