近期，淄博燒烤在社交媒體上火爆出圈，“大學生組團到淄博吃燒烤”“淄博燒烤店主苦口婆心勸退排隊顧客”“淄博燒烤店老板娘為趕高鐵小伙1V1烤串”等相關話題頻頻登上熱搜。一時間，來自全國各地的消費者紛紛涌向淄博，只為嘗一口地道的淄博燒烤。以至于有網友調侃稱，“上次淄博這么熱鬧還是在齊國”。
小餅、烤爐、蘸料，是淄博燒烤的特色。受訪者供圖
(資料圖)
搜索量一周暴漲98倍
淄博燒烤究竟有多火？
小紅書向中新經緯提供的數據顯示，“淄博燒烤”一詞2月中旬在平臺的搜索量就出現明顯上漲，清明節(4月5日)之后，搜索指數更是大幅上漲，一周內上漲了4.8倍，是上月同期的7.6倍。另外，“淄博”一詞搜索量增長趨勢同上，最近一周，該詞搜索指數上漲5.84倍，是上月同期的13.38倍。
“淄博燒烤”在短視頻平臺的搜索量也出現暴漲趨勢。快手平臺上，“淄博燒烤”一詞在清明節后一周的搜索量相較于前一周增長了98倍。
另據大眾點評數據，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。作為夜宵首選，“燒烤”成為當地深夜訂單量最高的品類，而20歲到30歲的年輕群體則是燒烤消費的主力軍，占比超50%。
顧客在淄博周村一燒烤店內就餐。受訪者供圖
據淄博當地一家燒烤店老板介紹，目前店內生意非常火爆，每天下午五點就開始排長隊，到晚上七點左右就已翻臺3次。“幾乎天天忙到凌晨一兩點鐘睡覺”。
顧客蜂擁而至、訂單量暴漲，使淄博當地燒烤師傅成了緊缺工種。
從3月初開始，上述燒烤店老板便頻繁通過朋友圈發布招工信息，包括燒烤工、服務員、串肉工、小時工等，其中燒烤師傅月薪開到萬元都很難招到。
另據媒體報道，有燒烤店老板透露，之前在淄博，月薪8000元就能雇到一位技術還不錯的燒烤師傅，但現在月薪一萬元都只能招到一個技術普通的燒烤師傅，甚至還招不到人。
而據某招聘平臺，淄博幾十家燒烤店發布了招聘燒烤師傅的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的標識，要求熟練工、能快速適應工作內容等。此外，燒烤店服務員、學徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。
淄博燒烤 受訪者供圖
為了緩解燒烤餐飲機構的缺工壓力，3月25日，淄博市公共就業和人才服務中心面向全市開展“就”在淄博燒烤零工季招聘崗位需求征集活動。該活動以零工崗位需求為主，同步征集全日制用工崗位，征集對象為淄博市行政區域內各燒烤餐飲機構。
誰帶火了“淄博燒烤”？
淄博燒烤怎么突然就火了？
據淄博日報，今年2月，淄博團市委創新性組織了山東省內八所高校260余名化工學子“來淄體驗”，體驗以就業為導向，既有企業觀摩，也涉及衣食住行、歷史人文。其中不少學生在老師的帶領下去吃燒烤，又紛紛忍不住在網絡上向同學和校友“炫耀”，隨后淄博燒烤便開始在青年學子中滾動傳播。
之后，各地大學生紛紛涌向淄博，“大學生組團到淄博吃燒烤”的話題還一度登上抖音同城熱搜榜首位。
在社交媒體打卡淄博燒烤，成為年輕人新時尚。受訪者供圖
據統計，3月以來，淄博火車站周末發送旅客量連創三年來單日新高。其中3月18日，淄博站發送旅客2.38萬人次、到達3.30萬人次，合計5.68萬人次，比春運客流量還要大。國鐵濟南局淄博車務段官方微博數據顯示，2023年春運期間，淄博站日均發送旅客0.96萬人次。
事實上，這并非淄博燒烤第一次出圈。早在2020年的首屆淄博麥田音樂節上，歌手薛之謙曾向觀眾推薦淄博燒烤，淄博燒烤也因此上了熱搜。
之后，隨著烏啦啦、盜月社食遇記、大漠叔叔等知名美食博主、抖音大V的推薦，淄博燒烤網絡版圖的擴張“再下一城”，當地燒烤業整體規模也與日俱增。
2015年至2022年間，淄博燒烤企業注冊量整體保持上升趨勢，年均新增燒烤企業超過331家，其中2021年新增454家、2022年新增476家。今年1月至4月11日，淄博燒烤企業新增295家，其中僅3月份便新增了197家。
目前，中國現存燒烤企業55.49萬家，其中山東省4.27萬家，居全國第二，僅次于云南4.83萬家。
燒烤“流量”要變景區“留量”？
面對這波突如其來的燒烤流量，淄博當地政府的反應可謂十分迅速：
在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介服務；
對途經燒烤店的常規公交線路進行重新摸排，定制21條 “燒烤”公交專線；
加開24列濟南西至淄博間周末往返“燒烤游”專線列車；
為市外高校在校大學生提供38處可半價入住青年驛站；
……
3月10日，淄博還專門為燒烤開了一場新聞發布會，稱將于“五一”前后舉辦淄博燒烤節，集中展示淄博燒烤名店、特色品種，輔以演出、啤酒展銷等多種方式，為市民提供優質燒烤產品。并擬定3月-11月為“淄博燒烤季”，打通“吃住行游購娛”各要素環節，推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產品。
發布上，淄博市商務局相關負責人表示，淄博將抓住此次淄博燒烤“火爆出圈”的契機，成立淄博市燒烤協會、發布淄博燒烤地圖，進一步擦亮“淄博燒烤”這張新名片。
據天眼查App顯示，4月11日，淄博市燒烤協會已登記成立，宗旨包括協助政府制定淄博燒烤發展規劃和行業性行規等；4月12日，淄博市張店區燒烤協會登記成立，宗旨包括搭建燒烤行業服務平臺、規范會員行為、加強行業自律、宣傳健康向上燒烤文化等。
為抓住這波流量，4月8日，淄博市文化和旅游局黨組書記、局長宋愛香還帶領淄博10個區縣、功能區的文旅局長，以及紅葉柿巖、馬踏湖、周村古商城等淄博33家熱門景區“代言人”，與乘客一同登上G9321次 “燒烤專列”， 變身“淄博文旅推薦官”，推介淄博文化和旅游資源。
宋愛香提到，淄博市文化和旅游局與山東中鐵文旅發展集團聯手舉辦這場特殊推介，目的就是借助淄博燒烤熱，把更多的游客從燒烤“流量”變為景區“留量”，推動淄博文旅產業的深度融合和提質增效。
而據美團數據，山東省今年有望成為五一旅游市場的新“頂流”，美團上住宿提前預訂量較2019年增長400%，全國住宿預訂最熱門的前二十個城市中，青島、威海、濟南、煙臺等山東城市占了四席。其中淄博五一住宿預訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。
