“空持百千偈，不如吃茶去。”老祖宗們雅玩清賞的好意趣，倒是在這個冬天讓年輕人們咂摸出了些新滋味。
在遙遠的摩洛哥拉巴特，“中國茶”入人類“非遺”，傳統文化迎來新的好消息；在國內各大社交平臺上，“圍爐煮茶”的新風尚，也借著“新中式”的風在寒潮里火了一把。
(相關資料圖)
好風又起，尚有些“煎熬”的中國茶企，這次能否乘風而上？
成都一茶館內，坐滿了“圍爐煮茶”的顧客。 岳依桐 攝
“圍爐煮茶”躥紅 傳統茶文化的新風尚
北京時間11月29日晚，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”成功通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
申遺成功的中國傳統制茶技藝及其相關習俗，是指有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。此番申遺成功，對于進一步弘揚傳播中國源遠流長的茶文化自然大有裨益。
回看國內，年輕人們已經真正實踐起來了。今年冬天，一種新的喝茶形式——圍爐煮茶突然躥紅，相關話題在短視頻平臺的播放量超過16億次。此前喜歡在冬日喝咖啡、喝奶茶的年輕人們，轉頭就忙起了打卡煮茶。
一方火紅的炭爐，三五要好的知己，圍坐在沸騰的茶水邊，烤茶、煮茶、品茗……曾以為60歲以后才會干的事，這屆“95后”提前愛上了。
但若是看這烤架上的東西，就又能看出些年輕人的味道。以古樸的茶具、精致的茶點為基礎，年輕人安排上了烤橘子、烤柿子、烤紅薯，還衍生出烤棉花糖、烤年糕、烤肉，甚至有向農家樂發展的趨勢，有些農場的圍爐煮茶還能預約柴火燜雞。
首先在新一線城市火起來的圍爐煮茶，大多在戶外開展，山野林間、河湖兩畔、農家小院……與其說是一種新的社交活動，倒更像是夏天“露營風”的延續。
成都一茶館內，正在“圍爐煮茶”的年輕人。 陳選斌 攝
年輕人愿為“氛圍感品茶”花上多少錢？
“95后”女生小廖，是個從小就對茶文化頗感興趣的年輕人。今年之前，她對喝茶烤食物的印象還停留在烤銀杏，卻在這個冬天，切實體會到了“圍爐煮茶”是怎么迭代成了“東北燒烤攤”。
“第一次和朋友去小店里圍爐煮茶，我們烤的紅薯只有兩個熟度：夾生或是焦糊。但多嘗試幾次之后倒也總結出一些經驗和樂趣，比如年糕看起來硬硬的，但是一不小心就會烤過勁兒；大柿子烤完后偏澀，要糖心柿子才更好吃。”小廖說道。
相比于之前在家獨自一人泡茶品茗，小廖認為，圍爐煮茶的樂趣在于整體的氛圍感。“好朋友聚在一起，在舒適的環境里聊天喝茶，還要一起商量判斷食物有沒有熟，玩手機的時間少了，感覺也更親近了，到底喝了個什么味道反而不是最重要的。”
“圍爐煮茶是把整個場景進行了創新，這種形式具有話題感，以及社交的屬性，非常匹配并滿足新生代的核心需求。”中國食品產業分析師朱丹蓬認為。
所有氛圍感的饋贈，背后都已標好了價格。
記者翻看相關平臺發現，圍爐煮茶的人均價格集中在20元-200元不等，多以2人200元以下的套餐為主，但客單價也會隨著配套食物的豐富程度、店面裝修的“出片率”而大幅上漲。且因為圍爐煮茶消費時間長、翻臺率低的屬性，很多商家在人數和消費時長方面也有所規定。
以成都這座“泡在茶湯里的城市”為例，超過20000家的各式茶館中，提供圍爐煮茶服務的約有上千家。有負責人介紹，目前自己正在經營的兩家茶館每天能接待500余名顧客，天天滿員，排隊是常事，客戶群體逾八成都是年輕人。
“前兩年說到年輕人喜歡的消費打卡，大多是西式網紅風。圍爐煮茶更有新中式的味道，各種庭院風景、傳統桌椅、漢服元素也非常有拍照的上鏡儀式感，我覺得對于弘揚中國人自己的傳統文化也是種進步。”小廖認為。
資料圖：剛采摘下的安吉白茶。張卉 攝
傳統茶企，能“蹭上”年輕人飲茶風的熱度嗎？
從“秋天第一杯奶茶”“圍爐煮茶”等重重熱點的引爆，到新式茶飲、無糖茶飲料、混搭風味茶等新產品的熱賣，讓人們看到了茶葉這一傳統產品吸引年輕一代新客戶群的更大可能性。
新市場的欣欣向榮背后，也再度道出了“A股無茶企”的尷尬。
在從創業板撤回上市申請4個月后，八馬茶業近日再次遞交了招股書，轉而沖擊深圳主板。這已是八馬茶業第三次沖擊IPO，其曾在2015年登陸新三板，但在2018年退市；后于2021年謀求創業板上市，但經過三輪問詢后撤回申請，沖刺主板。
近兩年來，籌謀上市已是中國茶企的普遍愿景。安溪鐵觀音、華祥苑、七彩云南等都曾沖擊IPO；瀾滄古茶撤回了A股IPO申請，轉為香港上市；中國茶葉在今年2月更新了招股書，正在等待下文。
根據中國茶葉流通協會數據，2019年-2021年，中國茶葉國內銷售額分別為2739.5億元、2888.84億元、3120億元。但這3000億市場卻非常分散，存在大量傳統的家庭作坊式生產企業及小型茶企。
茶葉的本質還是初級農產品，且行業集中度不高，“有品類、無品牌”是中國茶企還沒能跨過的一道坎。西湖龍井、洞庭碧螺春等耳熟能詳的茶葉品種背后的事實是：我們日常購買茶葉時，大多想到的是哪一種茶葉，而不是哪一個茶葉品牌。
“傳統茶行業還沒有進入一個規范化、專業化、品牌化、資本化以及規模化的階段，目前中國茶企整體運營并不規范，內部審計及原始材料等均需要不斷調整，才能符合上市需求。”朱丹蓬認為。
社交平臺的熱點不斷更迭，新市場、新競爭、新玩法的茶飲賽道上，誰能否抓住這股東風？這也是熱鬧背后，擺在茶企面前的考題。
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