7月8日晚7點半，由江蘇省商務廳主辦的2022年江蘇省老字號“三進三促”在泰州鳳城悅天地開幕，現場匯集了來自江蘇省7個設區市共44家老字號企業及品牌，打造一場為期3天的老字號國潮國貨的品牌“夜宴”。泰州“老字號”如何在傳承中不斷創新？
(資料圖)
老字號活動現場
盛夏的晚風中，飄來陣陣食物的香氣，一家售賣麻糕的展臺吸引了記者的注意。“‘泰州三麻’是泰州特產，麻糕，麻餅，麻油。”百年老字號東方糕點第六代傳承人戚根森在接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時說，2011年，泰州嵌桃麻糕制作技藝被列為泰州市級非物質文化遺產項目，他從事麻糕手工制作已經47年，“泰州里下河地區產的芝麻特別清香，就地取材做成了特產麻糕。”
麻糕和麻油
關于麻糕還有一段傳說，相傳在明末清初，泰州城北門外寺廟里有一位老僧，酷愛飲茶時食糕(麻糕)又 品桃(核桃)，這件事被茶食老字號“九如齋”老板知道了，靈機一動，便將核桃果仁摻入芝麻屑中烘烤試制成嵌桃麻糕，酥脆甜美，香型絕佳，深受百姓歡迎，從此流傳開來。“九如齋”就是東方糕點的前身。
“老字號需要在傳承中創新，才能長久活下去。”戚根森說，在傳統的白芝麻、黑芝麻“甜口”麻糕之外， 推出了“咸口”的椒鹽芝麻麻糕，同時考慮到現代人的低糖需求，正在研制抹茶味、海苔味、銀杏味等新口味麻糕。戚根森目前收了三個90后徒弟，鼓勵他們創新，讓傳統美食經久不衰。
麻糕
百年老店黃橋美味鮮帶來了剛出爐的黃橋燒餅，吸引了許多市民駐足并購買。綜合部負責人朱俊說，老字號始于1883年，主營黃橋鹵菜，招牌包括醬鹵牛肉、醬鴨、香鹵口條、冷香豬耳等。“我們開了20多家連鎖店，黃橋燒餅和鹵菜都很歡迎，泰州人喜歡買來作為特產送給外地的親朋好友。”在包裝上，老字號進行了改良，黃橋燒餅上的芝麻不容易掉落，鹵菜也實現了網購。
黃橋燒餅
眾所周知，泰州人喜歡喝早茶，老字號富春便是人氣餐廳之一。富春相關負責人介紹，脆長魚、水晶肴蹄、菜燒麥、煮干絲等是點單率最高的菜式。2018年，富春的脆長魚被評為非物質文化遺產傳統菜。富春始建于清末年間，距今有145年歷史，2016年成為江蘇省第一批老字號。“泰州本地人喝早茶，泰州人招待外地親朋好友，外地人來泰州旅游，這些場景都喜歡來我們店。”負責人說，近年富春大酒店也擴建到了能1000人左右就餐的規模，保持早茶傳統特色，同時新開辟了淮揚菜正餐宴席。
“不好意思，今天的小餛飩賣光了！”宣堡飛馬小餛飩竟然售罄，老字號負責人說，“帶了七十多盒冷凍小餛飩很快就賣光了，沒想到這么受歡迎。”負責人說，小餛飩有70多年的歷史，1947年由宣堡鎮的趙鴻福首創，田保根是第二代傳承人，第三代傳人馬正亞在1992年創辦了宣堡飛馬小餛飩，馬正亞的女兒馬菲是第四代傳承人。馬菲每天凌晨三四點起床，選用豬后腿精肉，從剁餡、和餡到包制都親力親為 。馬菲不斷創新，原來只有單一的鮮肉餛飩，現在增加了蟹黃餛飩和蝦仁餛飩。小餛飩做成了大事業， 除了在泰州的門店每天顧客盈門外，每年有成千上萬份的餛飩銷往北京、上海、廣州等一線城市。
梅蘭春酒
據江蘇省商務廳介紹，作為今年老字號“三進三促”活動的第二站，泰州站活動以“夏夜鳳城 泰享生活”為主題，精選來自江蘇省7個設區市，包含食品、茶酒、工藝品、醫藥等多行業共44家老字號企業及品牌企業，打造一場為期3天的老字號國潮國貨的品牌夜宴。同時聯動抖音達人開設線上直播帶貨小課堂，邀請老字號企業參與直播培訓，并在活動期間通過抖音同城進行實時直播帶貨和線上老字號工藝展示，線上線下同步銷售，讓更多的人了解老字號的文化魅力。
在泰州，越來越多老字號走進新的城市綜合體，“新老”碰撞，相互借勢實現合作共贏。儀式現場，江蘇金波酒業有限公司、泰州市東方糕點有限公司、泰州市海棠春餐飲管理有限公司意向入駐泰州悅天地商業街區合作簽約，老字號企業與商業街區牽手。泰州職業技術學院與泰州市東方糕點有限公司進行校企合作簽約，聯合培養傳承創新人才，助推老字號傳統技藝薪火相傳。此外，還邀請江蘇紫金文創產業發展有限公司現場宣介第九屆紫金獎老字號板塊賽事內容，助力老字號文創產業發展。揚子晚報/紫牛新聞記者 徐兢
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