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老家在浙江的一個(gè)山區(qū)小鎮(zhèn)，這些年發(fā)展旅游，城里的“新消費(fèi)”也被引進(jìn)到小鎮(zhèn)上，最典型的是街上開(kāi)了一家連鎖奶茶店，品牌在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/p>
其實(shí)兩年前回去那次，我就注意到了這家奶茶店——在小鎮(zhèn)一眾裝潢簡(jiǎn)陋的小店里面，奶茶店洋氣的門(mén)面頗有些“鶴立雞群”。沒(méi)想到經(jīng)過(guò)這兩年，它依然堅(jiān)挺地活著，甚至看起來(lái)活得還不錯(cuò)。這幾年，一些奶茶店倒閉的消息不絕于耳，這一家小鎮(zhèn)奶茶店是靠什么活下來(lái)的？
我打算去買(mǎi)杯奶茶，順便找老板聊聊。這是一家夫妻店，沒(méi)有雇員工，夫妻倆干活都很利索。這個(gè)時(shí)段店里沒(méi)什么客人，剛搭幾句話(huà)，老板就猜出了我“返鄉(xiāng)游子”的身份—“這附近住的人我都面熟，外地游客一開(kāi)口就能聽(tīng)出來(lái)。你一張陌生面孔卻是本地口音，只能是在外地工作的本地人了。”就憑這看人的本事，老板定是會(huì)做生意的精明人！很快，他就總結(jié)了幾條“生意經(jīng)”。
一是控成本。因?yàn)殒?zhèn)上房租很低，開(kāi)奶茶店除了加盟費(fèi)用、原材料成本，最大的支出就是人力成本。老板夫妻直接上場(chǎng)，把人力成本壓縮到了最低——除了去市里進(jìn)貨，老板一年365天風(fēng)雨無(wú)阻都在店里，愛(ài)人忙完家務(wù)后再來(lái)店里幫忙。不忙的時(shí)候，附近的老主顧打個(gè)電話(huà)還能送貨上門(mén)，兩個(gè)人就撐起了一家奶茶店。“早上9點(diǎn)開(kāi)門(mén)，8點(diǎn)前就得到店里準(zhǔn)備；晚上9點(diǎn)關(guān)門(mén)，到10點(diǎn)鐘才能盤(pán)點(diǎn)完離店。辛苦是辛苦一點(diǎn)，但如果雇人，至少要4個(gè)人輪班，平均4000塊錢(qián)的工資，加上五險(xiǎn)一金和周末加班費(fèi)，一個(gè)月就是2萬(wàn)多元。”老板說(shuō)，他們夫妻倆就是靠勤快掙個(gè)辛苦錢(qián)，如果雇員工，按目前的生意很難有盈利。
二是人用心。奶茶店生意主要靠年輕人，鎮(zhèn)上的高中搬到縣城去了，只剩下一所初中、一所職校，這些學(xué)生就是老板的重點(diǎn)客戶(hù)。了解學(xué)校的課程安排，大致就能知道什么時(shí)候生意好、什么時(shí)候生意差，根據(jù)這個(gè)準(zhǔn)備原材料，可以減少浪費(fèi)。根據(jù)學(xué)生的喜好，準(zhǔn)備點(diǎn)小禮物做滿(mǎn)贈(zèng)，滿(mǎn)多少錢(qián)送禮物，可以吸引學(xué)生們結(jié)伴來(lái)買(mǎi)。“自己的生意，總是時(shí)刻琢磨著怎么讓生意更好一點(diǎn)、成本更低一點(diǎn)。員工就不會(huì)這么用心，也很難給他這么大的自主權(quán)來(lái)做決策。”老板說(shuō)，自己雖是小本生意，心思花得卻不少，很多營(yíng)銷(xiāo)的手段，他都在試著學(xué)，“現(xiàn)在管一家店，說(shuō)不定過(guò)幾年就能管幾家店呢”。
三是傍“大樹(shù)”。因?yàn)檫x擇加盟品牌，老板省了不少心。這個(gè)品牌主攻的就是三四線(xiàn)城市，在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄕJ(rèn)知度，宣傳推廣上不用怎么操心；產(chǎn)品研發(fā)、原材料供應(yīng)、店鋪裝修等也都由品牌方負(fù)責(zé)或者指導(dǎo)。“雖然要交一筆加盟費(fèi)，但比起自己從0到1摸索，加盟還是一條捷徑。”老板說(shuō)，像他們這樣開(kāi)奶茶店的，最操心的是產(chǎn)品創(chuàng)新和供應(yīng)鏈，這兩項(xiàng)品牌方有成熟的體系，做起來(lái)就輕松多了，食品安全也能得到保證。
我們身邊其實(shí)有不少這樣的夫妻店，在看似沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)中存活得不錯(cuò)。雖然小區(qū)旁邊就是大超市，但樓下小夫妻開(kāi)的便利店生意也不差；看起來(lái)大街上的房產(chǎn)中介都是大品牌連鎖店，但深入某個(gè)老社區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)總有一兩家不知名的夫妻中介深受老街坊們喜歡；雜貨鋪、理發(fā)店、廢品站，在很多人的印象中似乎理所當(dāng)然就應(yīng)該是夫妻店；甚至很多連鎖品牌的門(mén)店，實(shí)際也是由加盟的老板親自運(yùn)營(yíng)的夫妻店。對(duì)于那些隱藏在城市社區(qū)和低線(xiàn)城市市場(chǎng)縫隙里的機(jī)會(huì)，夫妻店這種低成本經(jīng)營(yíng)的模式具有天然的優(yōu)勢(shì)，很多時(shí)候只要利潤(rùn)抵得過(guò)夫妻倆打工的收入，他們就能堅(jiān)持下去。
不要小看小本生意，夫妻店創(chuàng)業(yè)其實(shí)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)底層邏輯的一個(gè)重要體現(xiàn)。有人估算，全國(guó)大約有2000萬(wàn)家夫妻店，主要集中在服裝、餐飲、商貿(mào)等領(lǐng)域。這些數(shù)量龐大的夫妻店，不僅暢通了市場(chǎng)神經(jīng)末梢，讓經(jīng)濟(jì)充滿(mǎn)活力，而且支撐起了大量就業(yè)，讓更多人有機(jī)會(huì)獲得創(chuàng)業(yè)收入，甚至成為創(chuàng)造財(cái)富、改善民生的一個(gè)重要載體。在就業(yè)形勢(shì)相對(duì)困難的時(shí)候，一個(gè)移動(dòng)攤位、一家便利店甚至可以是很多人維持生計(jì)的救命稻草。
當(dāng)然，夫妻店很多時(shí)候還是一種非常初級(jí)的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，存在管理效率低、產(chǎn)品質(zhì)量次、服務(wù)水平差等問(wèn)題。一方面，地方政府需要想辦法為老百姓的小本生意創(chuàng)造便利條件，比如劃出一些地段允許老百姓擺移動(dòng)攤位，鼓勵(lì)老百姓利用自家門(mén)面房搞經(jīng)營(yíng)等。另一方面，也要鼓勵(lì)平臺(tái)企業(yè)或連鎖品牌利用自己的數(shù)字化工具和供應(yīng)鏈資源，幫助夫妻店提檔升級(jí)，讓夫妻店在保持經(jīng)營(yíng)靈活、成本較低等優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，不斷提升數(shù)字化水平，融入大公司供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。這些年，一些城市的京東便利店、不少農(nóng)村地區(qū)的淘寶服務(wù)點(diǎn)，大都是由夫妻店升級(jí)而來(lái)，取得了不錯(cuò)的效果。政策應(yīng)該支持，大公司大平臺(tái)也要有建立商業(yè)生態(tài)、包容夫妻小店共生的格局，而不能一味追求一家獨(dú)大，最終導(dǎo)致“大樹(shù)底下不長(zhǎng)草”。
（文章來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）
