鵝夫人長沙“出走”，米其林光環(huán)失靈?
選址黃金地段，昔日一座難求 被消費(fèi)者吐槽名不副實 網(wǎng)紅城市高端市場待開發(fā)
鵝夫人國金中心店在大眾點(diǎn)評的經(jīng)營狀態(tài)已變更為“停業(yè)中”，消費(fèi)者的餐后評價也停留在2022年12月22日。
(相關(guān)資料圖)
頂著米其林一星餐廳光環(huán)的粵菜餐廳鵝夫人，終究倒在黎明前。“長沙IFS的鵝夫人倒閉了，此前每次路過，總是能看到透明櫥窗內(nèi)掛著的兩排肥鵝，特別有食欲。”1月30日，長沙市民劉小姐逛街時發(fā)現(xiàn)，位于長沙IFS四層的鵝夫人·燒鵝啫海鮮店圍起了圍擋。
從連續(xù)兩年被收錄進(jìn)《上海米其林指南》到被多地消費(fèi)者吐槽名不副實，事實證明，米其林光環(huán)似乎開始要失靈了?
■全媒體記者 黃亞蘋 實習(xí)生 盛濤
動態(tài)
昔日一座難求
粵系餐廳鵝夫人撤場
三湘都市報記者了解到，作為王品集團(tuán)旗下專注燒鵝料理的港式餐廳，鵝夫人上海莘莊店2017、2018連續(xù)兩年被收錄于《上海米其林指南》，盡管只有一家門店入選米其林餐廳，但該品牌各家分店均用米其林作為宣傳的噱頭。2018年5月，鵝夫人作為長沙IFS餐飲主力店之一，與商場同步開業(yè)。
目前，該餐廳在大眾點(diǎn)評的經(jīng)營狀態(tài)已變更為“停業(yè)中”，消費(fèi)者的餐后評價也停留在2022年12月22日。1月30日，三湘都市報記者在鵝夫人餐廳原址看到，這里已圍上圍擋，餐廳確已停止?fàn)I業(yè)。
“餐桌臺卡、菜單多處都寫著慶祝‘上海莘莊店連續(xù)兩年評為米其林一星的文字’，排隊2至3小時才能吃上，期間甚至只能站在門口等位。”作為一名資深吃貨，劉小姐認(rèn)為，人均百元消費(fèi)的粵菜館在長沙并不少見，但頭頂“米其林”的名聲，餐廳出品似乎有點(diǎn)名不副實。
除排隊時間久、口味嚴(yán)重低于預(yù)期外，鵝夫人曾因產(chǎn)地與宣稱不符被罰。2019年，上海普陀區(qū)市場監(jiān)管局作出行政處罰，“鵝夫人”因違反《廣告法》被責(zé)令停止發(fā)布違法廣告并罰款3萬元。
處罰事由中提到，2017年12月，王品餐飲自行設(shè)計含有“‘黑棕鵝’燒鵝師傅的夢幻食材，只選用90天的廣東清遠(yuǎn)黑棕鵝”等用語的廣告，之后制作成菜單廣告26萬余張，將這些菜單廣告擺放在“鵝夫人”(中環(huán)百聯(lián)店)等全國18家門店，供顧客取用。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“鵝夫人”餐廳制售的“鵝夫人招牌燒鵝”的供應(yīng)商是佛山市高明真誠食品有限公司，并非所宣傳的清遠(yuǎn)市。
行業(yè)
網(wǎng)紅城市客流量不缺
但高端市場仍待開發(fā)
事實上，來到美食之城長沙搶占過市場的“米其林”餐廳，不止鵝夫人一家。數(shù)年前，曾賺足眼球的“米其林三星”餐廳正斗開設(shè)在華創(chuàng)國際廣場的長沙分店，也同樣遭遇了黯然撤場的尷尬。
2016年，擁有百年歷史的《米其林指南》首次在上海進(jìn)行了發(fā)布，推出了首本《上海米其林指南》。該指南從食材品質(zhì)、廚師對味道以及烹調(diào)技巧的駕馭能力、料理中所表現(xiàn)的個性、是否物有所值，以及餐廳水準(zhǔn)的一致性等方面，對一家餐廳進(jìn)行考評。能夠被它“點(diǎn)名”，被視為餐飲界的一種榮譽(yù)。
而餐飲市場的成功與否，或許無法簡單以星級推薦來進(jìn)行評價。近年來，越來越多出自食客真實評價的餐廳指南、排行榜陸續(xù)進(jìn)行了發(fā)布。
由美團(tuán)發(fā)布的黑珍珠餐廳指南就是其中之一。據(jù)三湘都市報記者了解，該指南2023年新版的發(fā)布時間定在了2月9日。在該榜單覆蓋北京、上海、廣州等國內(nèi)22座城市后，今年，也將首次有長沙餐廳入選。
長沙某連鎖湘菜館負(fù)責(zé)人潘先生表示，湘菜人均消費(fèi)低、重油重辣的特點(diǎn)，給不少人留下低端、親民的印象，在米其林、黑珍珠、BEST50餐廳等餐飲標(biāo)桿評選中，比起同樣重口味的川菜而言，湘菜的話語權(quán)很小。潘先生認(rèn)為，疫情防控進(jìn)入新階段后的首個春節(jié)，“網(wǎng)紅長沙”的魅力、影響力有目共睹，“長沙躋身為千萬級人口體量的特大城市，需要高端餐飲滿足特定消費(fèi)人群的需求。對比成都、重慶、上海等城市而言，湘菜的融合、創(chuàng)新程度仍有待開發(fā)。”
營業(yè)執(zhí)照