餐飲主業(yè)受疫情影響的莫言醉農(nóng)莊，通過打造戶外營地、做精農(nóng)產(chǎn)品深加工等，實(shí)現(xiàn)多業(yè)態(tài)融合突圍——
三招連發(fā)破困局
(資料圖片)
華聲在線全媒體記者 熊小平 李梅花
【名片】
賀桃雄，婁底市婁星區(qū)雙江鄉(xiāng)人，莫言醉農(nóng)莊老板。農(nóng)莊創(chuàng)辦初期，主營餐飲，生意紅火。2020年，受疫情沖擊，農(nóng)莊客流驟減。她于困境中辟新路，打造戶外營地，做精農(nóng)產(chǎn)品深加工，在中心城區(qū)開農(nóng)特產(chǎn)品店，三招化解危機(jī)，實(shí)現(xiàn)融合突圍，農(nóng)莊營收逆勢上揚(yáng)。
【故事】
12月14日，寒風(fēng)拂面，莫言醉農(nóng)莊空曠寂靜。“今天沒營業(yè)嗎?”記者繞農(nóng)莊轉(zhuǎn)悠，見餐飲、戶外營地?zé)o人光顧，不禁心生疑問。
“寒冬是農(nóng)莊淡季，幾乎‘零接待’，員工全調(diào)去農(nóng)產(chǎn)品店和加工廠忙活了。”農(nóng)莊老板賀桃雄邊說邊打開“莫言醉”微信群，向記者展示她的另一個“天地”，“店內(nèi)生意十分火爆，剛到店的紅薯干、雪花丸子、時令蔬菜被搶購一空。顧客自發(fā)在群里接龍喊補(bǔ)貨。”
此時，緊鄰農(nóng)莊的加工廠機(jī)器轟鳴，員工正抓緊生產(chǎn)紅薯干，一筆9萬元的訂單即將交貨。
第一招：戶外營地帶火“餐飲圈”
2020年，新冠肺炎疫情暴發(fā)，當(dāng)時主營餐飲的莫言醉農(nóng)莊客流斷崖式下跌。
這給了賀桃雄當(dāng)頭一棒，也讓她認(rèn)識到農(nóng)莊只有多元發(fā)展才有出路。根據(jù)不聚集、少聚餐、少外出等防疫措施，她分析消費(fèi)者的居家心理，判定“疫”散云開時，會迎來一場近郊鄉(xiāng)村旅游熱。于是，她打出第一招：流轉(zhuǎn)20畝土地，打造戶外露營地。
“營地在省級森林公園洪家山腳下，距離婁底中心城區(qū)車程不到半小時，天然的地理、區(qū)位優(yōu)勢自帶流量。戶外營地面積廣、空氣流通，游客能保持‘一米線’間隔，能容納上千人自由活動，接待安全且不受局限。”賀桃雄相信這條路能帶農(nóng)莊走出困境。她將土地平整綠化，精心裝扮，打造鴕鳥園、梅花鹿觀賞園及滑滑梯、秋千游樂區(qū)，讓營地與周邊自然風(fēng)光相融，可承接婚禮、團(tuán)建、生日慶典等一系列戶外活動。
營地完工，賀桃雄便給女兒辦了一場戶外中式婚禮，并聘請攝制團(tuán)隊，以視頻形式推廣“營地+”。果不其然，營地成功火出圈。“最火爆的時候，營地一天接了5個團(tuán)建，約500人燒烤、500人野炊;碰上節(jié)假日，一天兩場婚禮也是常事。”賀桃雄說，這兩年，訂單不斷，婚禮排到了明年國慶假期。
思路開，客流來。戶外營地興盛帶活餐飲，2021年，農(nóng)莊營地和餐飲營業(yè)額達(dá)1300萬元。
第二招：“莫小薯”沖破“淡季圈”
旺季太旺，淡季太淡，是發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)的痛點(diǎn)，也讓莫言醉農(nóng)莊陷入“一年只賺幾個月錢”的尷尬。
如何讓淡季不淡?
賀桃雄出手第二招：瞄準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，開辦加工廠，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值。“淡季可盤活人力資源，讓員工每天都有活干;進(jìn)入旺季可促銷農(nóng)產(chǎn)品，增加營收，一舉兩得。”賀桃雄說，多年來，農(nóng)莊加工的紅薯干、壇子菜、臘肉等農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，紅薯加工產(chǎn)品更是“香餑餑”。
雙江鄉(xiāng)土層深厚疏松、土壤有機(jī)質(zhì)含量高，盛產(chǎn)的紅薯大又甜，素有“紅薯之鄉(xiāng)”美譽(yù)。賀桃雄決定做精紅薯深加工，將從農(nóng)戶家里收購的紅薯，經(jīng)洗、蒸、曬、炸等工序，做成紅薯干、紅薯片、紅薯脆、紅薯米4個品種，取名“紅薯四寶”。
“土疙瘩”搖身一變身價翻番成“金疙瘩”。“一般以每公斤2元收購，每12至16公斤新鮮紅薯可產(chǎn)2公斤成品，成品售賣價格為每公斤50至70元不等。”賀桃雄第二條路也走對了，愈發(fā)有干勁。產(chǎn)品推廣初期，她把加工過程搬到戶外，開展場景消費(fèi)，吸引游客邊看邊吃邊買，產(chǎn)品知名度和銷售量雙提升。
今年，賀桃雄把“紅薯四寶”注冊“莫小薯”商標(biāo)，年銷售額已達(dá)300萬元。
第三招：農(nóng)特產(chǎn)品店闖進(jìn)“城市圈”
莫言醉農(nóng)莊美譽(yù)度越來越高，賀桃雄趁熱打鐵使出第三招：在婁底中心城區(qū)開設(shè)農(nóng)特產(chǎn)品店，把農(nóng)貨送到消費(fèi)者家門口。這一招的靈感來源于幫助懷化的朋友賣黃桃，本來只計劃賣1卡車，顧客沖著“莫言醉”的名聲，一口氣買走4卡車。
今年1月初，莫言醉農(nóng)產(chǎn)品店開張營業(yè)，以展銷自家收購、加工的農(nóng)產(chǎn)品為主。60多平方米的店內(nèi)，莫言醉紅薯四寶、腌刀豆、剁辣椒等土味尤其受青睞。每周，賀桃雄還會進(jìn)村入戶，從農(nóng)戶家中收購時令蔬菜、雞鴨、豬牛羊送貨到店。
為保證農(nóng)產(chǎn)品量足質(zhì)高，賀桃雄與坪底、農(nóng)新等村500余戶農(nóng)戶簽訂保底收購協(xié)議，提供種苗、農(nóng)技支持，全過程把控產(chǎn)供環(huán)節(jié)。通過線上平臺，實(shí)時發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品收購信息，讓消費(fèi)者看得明白、買得放心。
此招一出，圈粉不少，農(nóng)產(chǎn)品銷售旺盛。“最多的一天賣了10頭牛、3頭豬。”賀桃雄介紹，1至11月，店內(nèi)日均營收1.5萬元。
9月，為擴(kuò)大規(guī)模，賀桃雄開了一家分店，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品售賣、餐飲接待、預(yù)制菜配送一體發(fā)展。
【感言】
在危機(jī)中捕獲商機(jī)
李梅花
越是經(jīng)營受困、發(fā)展受阻，越是需要直面困難，有敢于求新、勇于求變的決心和魄力。
面對疫情反復(fù)，淡旺季客源不均帶來的挑戰(zhàn)，賀桃雄堅信“危機(jī)中孕育著商機(jī)”，緊跟國家防疫政策、抓住消費(fèi)者需求，一改農(nóng)莊長期靠餐飲“一條腿走路”的經(jīng)營模式。通過試水戶外營地經(jīng)濟(jì)、做精農(nóng)產(chǎn)品加工、轉(zhuǎn)戰(zhàn)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)體店經(jīng)營，形成“多條腿走路”的經(jīng)營格局，闖出一片新天地。
賀桃雄的連環(huán)三招，沖破了疫情給農(nóng)莊帶來的困局，讓我們看到了她在危機(jī)中捕獲商機(jī)的堅韌與智慧。
營業(yè)執(zhí)照