西紅柿是餐桌上常見的食材之一，其性微寒，味甘酸，有生津止渴、涼血養肝、清熱解毒的力量。中醫認為，紅色入心，吃點紅色的西紅柿對心臟也有一定的好處。
【資料圖】
西紅柿富含維生素C、胡蘿卜素、B族維生素，含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄高2~4倍。其礦物質的含量占到總重量的0.6%，以鈣、磷為主，鋅、鐵次之。
不僅如此，西紅柿還含有對保護血管健康、防治高血壓有一定作用的蘆丁，深受大家喜愛。
不過，每個人對西紅柿的食用方法卻有不同的偏好，有些人喜歡直接生吃，有些人喜歡做菜吃。到底哪種吃法營養價值更高呢？
這里就要提到西紅柿中非常重要的一樣元素——番茄紅素了。西紅柿含有天然的番茄紅素，它是目前在自然界植物中被發現的最強抗氧化劑之一，被稱為“植物中的黃金”。
番茄紅素可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，有助于保護血管，預防心血管疾病的發生；可以提高人體免疫力；可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，對防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌癥有一定的好處。
番茄紅素廣泛存在于人體的各種器官和組織中，但是隨著年紀的增長和一些疾病的發生，人體中的番茄紅素會慢慢下降。
一些資料顯示，人體內番茄紅素含量過低與某些慢性病和癌癥，如前列腺癌、子宮癌、動脈硬化等的發生有關，還與人的壽命有關。
西紅柿富含的番茄紅素，經過加熱和過油后能最大限度地被人體吸收。因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
此外，在烹飪過程中用到植物油，能幫助番茄紅素等脂溶性的抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
今日小結
西紅柿含有強抗氧化劑番茄紅素，人體多種疾病與體內番茄紅素減少相關。日常可適當多吃做熟的番茄，有助于番茄紅素的釋放與利用。
（我是大醫生官微）
