在陜西省潼關縣城一家肉夾饃店，顧客展示購買的肉夾饃（資料圖片）。新華社記者 陶明 攝
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新華社西安2月26日電（記者賀占軍、鄭昕、張晨俊）春節過后，張園潔每天都要忙到23點左右才能下班。這位“95后”車間主任帶領公司團隊，負責肉夾饃打包、冷鏈配送等工作。
“春節后訂單太多！”張園潔說，現在，她所在的陜西潼關縣盛潼餐飲管理有限公司全員“出動”，“還有些忙不過來。”
潼關肉夾饃是陜西餐飲名片之一，相傳有上千年歷史。作為這一特色小吃的發源地，春節后，黃河之濱的潼關縣率先感知到了行業復蘇的氣息。這個公司負責人王華鋒估算，“大年初七開工以來，潼關生產了3000萬個肉夾饃餅胚。與去年同期相比，產量大幅增加，但仍是供不應求。”
2月17日，顧客在陜西潼關一家肉夾饃店用餐。新華社記者 張晨俊 攝
數據顯示，這個縣潼關肉夾饃餅胚一年銷售7億多個，不僅“一份食材供全國”，還銷往海外17個國家和地區，成為富民強縣的重要產業。
“2017年，我隨政府代表團前往奧地利、匈牙利推介陜西特色美食，并現場制作了潼關肉夾饃，沒想到大受歡迎。”自此，王華鋒產生了讓潼關肉夾饃走出國門的想法。2018年，王華鋒的第一單肉夾饃餅胚銷往澳大利亞，如今已拓展至加拿大、新西蘭等多個國家。
在潼關縣，像王華鋒這樣的“饃匠”還有很多，他們在深耕國內市場的同時，紛紛“探海”國際市場。
2月16日，工人在生產線上制作肉夾饃餅胚。新華社記者 張晨俊 攝
“發往英國費利克斯托港一個貨柜，韓國釜山港一個貨柜……”看著手機上跳動的信息，陜西潼關秦饃匠食品有限公司負責人張新建笑逐顏開，“今年開年真是供銷兩旺，海內、海外齊開花。”
目前，潼關肉夾饃實體店已落戶東歐，潼關千層餅出口澳大利亞、美國、英國、加拿大、韓國等國。
和面、滾揉、切割、卷筒……在盛潼餐飲管理有限公司無菌加工車間，記者看到，一袋袋面粉經過10道工序，才能變成一張張直徑12厘米、重110克的餅胚。隨后，包裝好的餅胚經全程冷鏈發往全國各地消費者以及海外商家手中。
2月17日，陜西潼關一家肉夾饃餐廳的廚師在制作肉夾饃。新華社記者 張晨俊 攝
近年來，潼關縣通過全產業鏈規劃、打造與運營，推動潼關肉夾饃品牌價值不斷釋放。一批單打獨斗的家庭小店升級為組團出擊的標準化餐飲連鎖商家。這里的一些肉夾饃企業，每單肉夾饃都貼有溯源碼，顧客掃碼就能監看制作全流程。
市場主導、政府引導，肉夾饃產業已成為潼關縣域經濟發展的一大主推產業。潼關縣常務副縣長李少博介紹，截至2022年，全縣已擁有13家企業33條肉夾饃生產線，在當地帶動就業2萬余人，實現年產值超10億元。
“我們很多企業都設立了海外銷售事業部。”潼關縣商業發展服務中心主任蘇寧超介紹，不少企業計劃年內建海外倉，助推外銷穩定增長。
