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早春時節，乍暖還寒。位于陜晉豫三省交界處的陜西省潼關縣，小麥香與肉香在街道上彌漫。一家家肉夾饃店面中，排滿了等待美食出爐的顧客。作為擁有千年歷史的餐飲名片，陜西潼關肉夾饃就在這里誕生，其制作工藝入選陜西省級非遺名錄。
潼關縣一處無菌加工車間里，一個個標準的肉夾饃餅坯在流水線上生產完成。速凍裝袋后，餅胚經全程冷鏈發往遍布全國的門店以及各地消費者手中。
2023年開年以來，全國一萬多家潼關肉夾饃門店開門營業。“一處原料供全國”的潼關縣肉夾饃行業迅速迎來復蘇，13家企業的33條生產線開足馬力生產，以滿足不斷增長的訂單需求。
工業化生產，產能大幅提升。陜西盛潼餐飲管理有限公司總經理王華鋒說，“生產線上每小時生產的肉夾饃現在可以達到4000個，廠區每天的產能也能達到25萬個。”
近年來，潼關加快了肉夾饃的產業化進程，原料定制、工藝流程標準化、銷售物流網絡建設等環節不斷優化。通過對全產業鏈的規劃與運營，產業品牌價值不斷釋放。
在加快肉夾饃產品快餐化、不斷提升產品品質、擴大國內門店規模的同時，潼關肉夾饃餅胚于2018年首次出口美國，實現了當地出口產品的“零的突破”。潼關肉夾饃出口規模不斷擴大，讓海外消費者得以一飽口福。
在市場主導、政府引導下，向著全產業鏈進軍的肉夾饃產業，已成為潼關縣域經濟發展的主導產業之一。當地計劃借助持續多元合作、內引外聯，在潼關打造以肉夾饃產業為龍頭的小吃總部經濟聚集區。
陜西省潼關縣常務副縣長李少博說，“近年來，我們潼關的肉夾饃也走出了國門，打入了國際市場。千層餅出口到了澳大利亞、美國、加拿大等國家，潼關肉夾饃產業已成為助力鄉村振興和促進縣域經濟發展的重要產業。”（記者 賀占軍、張晨俊、鄭昕）
