華聲在線全媒體記者 黃亞蘋實習生 丁欣 盛濤
二十四節(jié)氣中的“驚蟄”未至，小龍蝦卻按捺不住“蹦上”餐桌。眼下，長沙大部分時間的日最高氣溫達20℃以上，在回暖的刺激下，長沙第一批小龍蝦搶“鮮”上市，比往年提前了一個多月。
(資料圖)
3月5日，三湘都市報記者走訪發(fā)現(xiàn)，張牙舞爪的小龍蝦已悄然出現(xiàn)在長沙多家生鮮超市內(nèi)及水產(chǎn)批發(fā)市場內(nèi)。不過，剛上市的小龍蝦個頭偏小、價格偏貴，平時2—4錢、零售價約10元/斤的小龍蝦，現(xiàn)在最低也得35元/斤。每年4月下旬，小龍蝦將批量上市，屆時吃貨們就可大飽口福。
【市場】
小龍蝦提前一個月上市，價格有點高
“蝦尾里的蝦肉吃起來不算太飽滿，價格也比較貴，解饞偶爾吃吃還不錯。”3月5日，嘴饞的長沙市民劉小姐在五一商圈龍蝦館內(nèi)，花費138元點了一份口味蝦，犒勞犒勞自己。
在馬王堆海鮮水產(chǎn)市場，新鮮小龍蝦按個頭大小分裝在泡沫箱中，每每有顧客湊上前來，攤主王女士便抓起小龍蝦，饒有興趣地介紹起來，“半個月前就開賣了。這些蝦都是今天從湖北過來的，新鮮著呢！”
三湘都市報記者注意到，在該市場內(nèi)，售賣的小龍蝦以2—4錢的“小青”和4—6錢的“中青”為主，因小龍蝦還未到批量上市期，零售價也相對較高，適合做油燜大蝦的7—9錢小龍蝦最高賣到了85元/斤。
在盒馬鮮生華創(chuàng)店內(nèi)，散稱的鮮活小龍蝦59.9元/斤。“今年小龍蝦上市時間比往年提早了一個月，第一批小龍蝦2月25日就上市了。”副店長劉威力介紹，小龍蝦均產(chǎn)自湖北潛江，從產(chǎn)地到各門店全程冷鏈直達，保證每一只蝦“鮮活上岸、鮮活到家”。
湖北潛江最大的小龍蝦交易市場平臺“蝦谷360”價格監(jiān)測圖顯示，3月3日，產(chǎn)自潛江2—4錢的紅蝦、青蝦批發(fā)價分別為每斤25元、35元，相比2022年最低價每斤貴了12元；最適合做蒸蝦、鹵蝦的“炮頭”，每斤賣到了95元。
【探因】
量少價才高，批量上市得等到4月下旬
“貴是貴了點，但是可以買點嘗嘗鮮嘛！”一位在盒馬鮮生挑選小龍蝦的市民告訴記者。
“有的顧客想嘗鮮，門店便滿足這個需求。”劉威力介紹，首批小龍蝦冷鏈到店后，門店銷量日均增幅在20%左右，一到下午就基本售空，“除了鮮活小龍蝦，店里還有3斤裝的麻辣小龍蝦‘神鮮桶’，售價100元。”
值得一提的是，隨著供應鏈不斷升級，長沙文和友、天寶兄弟、聚味瞿記等將小龍蝦作為主打菜的品牌，小龍蝦已實現(xiàn)全年供應，零售價也相對固定。汪氏·海港灣海鮮加工餐廳員工介紹，按往年情況估計，大概半個月之后店里會推出更新小龍蝦新菜單。
據(jù)了解，小龍蝦的產(chǎn)量、價格跟氣溫有很大關系，長沙市小龍蝦貨源主要來自湖北監(jiān)利、洪湖及湖南益陽、岳陽等洞庭湖周邊地區(qū)。“4月下旬，湖南整體氣溫升高，小龍蝦生長和蛻殼速度加快后，零售價要比現(xiàn)在至少降一倍。到時候敞開嘴吃小龍蝦，性價比也更高。”經(jīng)營小龍蝦、大閘蟹批零兼營近10年的楊女士說。
無蝦不長沙，無蝦不成夏。油爆蝦、香辣口味蝦、爆炸蝦尾、蒸蝦蘸醬等菜品，歷來就是長沙夜宵市場上的頭牌，不過貪吃對身體卻有害無益。
“蝦體當中的重金屬等有害物質(zhì)大多富集在外殼、內(nèi)臟和鰓當中，所以避免食用小龍蝦內(nèi)臟和頭部。”業(yè)內(nèi)人士提醒，市民盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，因為小龍蝦蛋白質(zhì)含量很高，一旦儲存不當很容易腐敗變質(zhì)。此外，過敏體質(zhì)人群慎食小龍蝦。痛風患者如果正處于病發(fā)期，也一定不要食用小龍蝦。
