最近，肥宅們可能不太快樂了。
同為“肥宅快樂”食品，薯片之于零食就如同可樂之于飲料，結(jié)合了土豆與油炸這兩大舌尖上的幸福元素，在休閑食品中占據(jù)著領(lǐng)先的地位。
但這咔滋咔滋的幸福，最近卻站上了風(fēng)口浪尖——“ 多款知名薯片檢出致癌物超標(biāo)”被頂上熱搜。我們的快樂，還能繼續(xù)嗎?
“潛在致癌物”高出基準(zhǔn)，涉及多家知名品牌
近日，深圳市消費(fèi)者委員會(以下簡稱“深圳消委會”)檢測15款國內(nèi)外知名品牌薯片，發(fā)現(xiàn)7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg)。
其中，丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之間的有天優(yōu)、上好佳、RED ROCK DELI、良品鋪子的薯片;丙烯酰胺含量最高、超過2000μg/kg的是鹽津鋪子、三只松鼠和董小姐的薯片。
丙烯酰胺評價表。 圖片來源：深圳市消費(fèi)者委員會微信公眾號
事情一出，吃貨們拿薯片的手微微顫抖，畢竟致癌可不是鬧著玩的。那么這丙烯酰胺，到底是何物?
丙烯酰胺，一種有機(jī)化合物，具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。1994年，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究所將丙烯酰胺評級為2A級，即可能令人類致癌。
但需要指出的是，丙烯酰胺對人體的致癌性尚未有實質(zhì)證據(jù)。2A致癌物定義為：可能會造成人類癌癥之致癌物，但尚未有人體研究證實。
世界衛(wèi)生組織也在2005年發(fā)布報告時強(qiáng)調(diào)，盡管動物實驗表明丙烯酰胺能夠致癌，但從動物實驗推導(dǎo)到人體，以及對丙烯酰胺人體的致癌機(jī)理仍存在很多不確定因素，有待進(jìn)一步研究。
同時，丙烯酰胺在咱們的日常飲食中非常常見，薯片并不是獨(dú)一家。咖啡、面包、黑糖、餅干以及糖炒栗子及堅果類等都是常見的含丙烯酰胺的食品。食品加工過程中，在高溫(120度以上)進(jìn)行烘烤、煎炸、燒烤等熱加工過程都會產(chǎn)生丙烯酰胺。
消委、協(xié)會聲明：“丙烯酰胺超標(biāo)”說法不正確
2日晚間，深圳消委會發(fā)布《關(guān)于薯片比較試驗的聲明》中提到，“丙烯酰胺超標(biāo)”等話題及內(nèi)容說法存在重大誤解，易對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。
“目前國內(nèi)外并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，因此，丙烯酰胺不存在所謂的超標(biāo)。”公告表示，歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值為750μg/kg，但基準(zhǔn)水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
此外，中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會也發(fā)文表示：目前檢測出相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休閑食品范圍內(nèi)不足以造成對人體危害，任何不健康元素對人體的危害都要考量量的概念。
“根據(jù)相關(guān)動物實驗表明，長期攝入，最低0.2mg/kg體重會引起神經(jīng)性病變。換算成50kg的人的話，一天吃5kg薯片，要長期吃;按照中毒，體內(nèi)累計到80～130mg/kg/天體重會中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片。”中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會介紹。
企業(yè)發(fā)聲惹爭議：無標(biāo)準(zhǔn)=不用管?
在此次事件中，被指薯片樣品丙烯酰胺含量>2000μg/kg的三個品牌亦作出回應(yīng)。
2日下午，董小姐食品發(fā)布說明函稱，公司嚴(yán)格執(zhí)行膨化食品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。我國目前并無丙烯酰胺的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。公司正在對產(chǎn)品技術(shù)工藝進(jìn)行改進(jìn)，最大可能降低丙烯酰胺指標(biāo)含量。
同日晚，三只松鼠發(fā)布聲明稱：產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前測出的丙烯酰胺含量，在正常食用休閑食品范圍內(nèi)不足以造成對人體危害;如消費(fèi)者仍對該產(chǎn)品有疑慮，承諾隨時退貨退款。
3日，鹽津鋪子發(fā)布聲明稱，公司烘焙薯片產(chǎn)品的微生物、煎金屬污染物等安全指標(biāo)完全符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，為質(zhì)量合格產(chǎn)品。同時，公司已進(jìn)行降低丙烯酰胺的技術(shù)研究。
但企業(yè)們的回應(yīng)并沒有安撫好消費(fèi)者的心。
眾多網(wǎng)友評論認(rèn)為，我國雖尚無此類安全標(biāo)準(zhǔn)，但食品生產(chǎn)加工企業(yè)更需要給消費(fèi)者提供放心安全的食品，而不是輕飄飄一句國家不管，就放任了自我管理。
“更何況，既然有企業(yè)可以做到優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)，為什么不能向它們看齊呢?”
“垃圾食品”有風(fēng)險，入口需克制
如果說暫且不論致癌的風(fēng)險，細(xì)看深圳消委會的檢測報告不難發(fā)現(xiàn)，在其他營養(yǎng)指標(biāo)中，15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”(高鹽)，長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風(fēng)險。
同時，所檢薯片全部“高能量”(能量密度高)，能量均值為514kcal/100g，每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。
看來，爸爸媽媽從小教育我們的“垃圾食品要少吃”絕對是真理，吃到嘴里的薯片，就不存在健康這一說。
或許有吃貨們說了，油炸食品不健康人盡皆知，那么以“非油炸”標(biāo)榜的焙烤型薯片是不是健康很多呢?檢測報告顯示，在脂肪含量方面，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，聽起來似乎好一些。
但是，國產(chǎn)焙烤型薯片鈉平均含量(557mg/100g)約為國產(chǎn)油炸型薯片(363mg/100g)1.5倍。
同時，在此次引起爭議的丙烯酰胺含量中，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)也比油炸型薯片(547μg/kg)高出非常多。
“焙烤型薯片制作時間比油炸類更長，所以會導(dǎo)致更多的丙烯酰胺生成。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，焙烤型薯片之所以會給消費(fèi)者留有健康的概念在于控制熱量，油炸類薯片的油確實也比烘焙類的危害風(fēng)險高。
朱毅補(bǔ)充道，薯片中的丙烯酰胺含量通過選擇土豆品種，以及改進(jìn)加工工藝，是可以大幅度降低的。在現(xiàn)有工藝條件下，讓食品中“污染物”盡可能減少，這是企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
“通過工藝改良，烘焙類薯片一樣可以(達(dá)到)又熱量低，又控制丙烯酰胺。”朱毅說。
今后的你，還會盡情地吃薯片嗎?
(記者 左宇坤)
