不用切、不用洗，按步驟操作，半小時就可以做好一桌菜。隨著“懶人經濟”的發展，預制菜肴正被加速“端上”市民餐桌，在餐飲市場上走俏。預制菜的火熱也吸引了連鎖商超、生鮮電商、農產品供應商等產業鏈企業競相涌入這一市場領域。
預制菜成餐桌新寵兒
備受年輕消費者青睞
近日，深晚記者在實地走訪多家線下連鎖商超時看到，預制菜產品琳瑯滿目，不少市民前來選購。深晚記者在盒馬鮮生紅山店看到，標注著“工坊半成品菜”的冷藏貨架上整齊地排放著各式各類的預制菜品，不僅有脆筍炒五花肉、青椒燜油豆腐等家常菜，還有黃燜牛三鮮、醬骨架、佛跳墻等“硬菜”，以及部隊火鍋、麻辣小龍蝦等特色美食。
深圳盒馬工坊區域負責人付麗紅介紹，目前門店售賣的預制菜已是第四代產品。第一代產品是半成品食蔬，只是做好了食材切配工作;第二代則帶有油包和醬料包，顧客將食材翻炒后便可食用;第三代會配備視頻和SOP(標準操作程序)，顧客可以邊看視頻邊操作;第四代則是速凍食品，用微波爐加熱或自熱后便可食用。
“自從有了它以后我就省去洗菜、切菜等步驟，做飯也變得特別簡單有趣，1小時就可以出8道菜。”在盒馬鮮生紅山店，一名挑選預制菜品的顧客向深晚記者表示。
深晚記者注意到，前來挑選菜品的消費者大多為中青年。“一般‘90后’消費者需求較大，這個人群工作壓力較大，他們中有不少為了追求方便快捷和營養健康會選擇購買預制菜。”付麗紅介紹。
除了便捷，目前市場上很多商家還從食材特色上下功夫。付麗紅透露，為滿足客戶吃到地道美食的需求，商家會特地從不同的地區采購當地特色食材，如湖北小龍蝦、內蒙古羊蝎子等。據了解，盒馬鮮生冷凍預制菜品種有200個左右，應季售賣的約為100個，冷藏預制菜貨柜保持在150個。
深晚記者走訪過程中發現，目前市場上的預制菜大致分為兩大類——熟制品和生制品，原材料經過前期加工如漂燙、燉制、熟制等步驟后可直接食用的食品稱為熟制品;生制品則是指將原材料進行簡單的初加工如清洗、切、配等后直接包裝送往市場的食材。菜品涉及湯類、火鍋類、小炒類、海鮮類等，覆蓋了大部分消費者的用餐需求。
產業鏈企業紛紛布局
深圳有相關企業2000余家
艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》數據顯示，2021年，中國預制菜市場規模為3459多億元，并預計未來中國預制菜市場規模增長速度保持在20%以上。預制菜消費市場的火熱也吸引了眾多企業競相涌入。
企查查數據顯示，深圳目前約有2079家與預制菜有關的產業鏈企業，不限于餐飲企業，還有線上生鮮電商平臺、線下大型商超等，預制菜的供給多元立體。
深圳市飯飯得食品有限公司從2007年起就開始生產預制菜，16年來參與和見證了預制菜產業的發展。“飯飯得預制菜的年產值從2007年以百萬元為計算單位到現如今以億元為計算單位，年產量增長了超過100倍。”深圳市食品行業協會副會長、飯飯得董事長溫錦培透露。
農耕記則是傳統餐廳轉型升級的代表。農耕記成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐飲連鎖企業，目前有近50家餐飲直營店。2020年，在新冠肺炎疫情影響下企業開始嘗試售賣預制菜半成品。
“當時，我們上線了一個小程序，消費者可以在小程序上購買我們洗好、切好、配好調料的菜品，消費者購買后，只需在家里簡單炒制即可。因為有之前的老顧客作為流量池，再加上菜品新鮮、口感好，銷售情況很不錯。”農耕記創始人馮國華介紹。據悉，今年農耕記預制菜市場份額快速增長，每月銷量增速基本在20%左右，今年銷售額預計突破5000萬元。
“深圳20家盒馬鮮生2021年半成品預制菜的銷量約為3000萬份，今年3月份預制菜的訂單量同比增長了100多個百分點，如果沒有意外發生，銷量超過去年已無疑問。”付麗紅透露。
預制菜安全受關注
生產運輸銷售應符合標準
對于預制菜，除方便快捷外，消費者最關心的是食品安全情況。在2022年深圳市兩會上，徐毛毛等市人大代表就關注到預制菜的食品安全問題，提出制定行業標準、加強監管等建議。
事實上，早在2017年，廣東省食品安全地方標準預包裝冷藏、冷凍膳食地方標準及生產經營衛生規范發布，深圳市飯飯得食品有限公司也參與了兩個標準的編制。溫錦培向深晚記者透露，預制菜實質上屬于食品工業領域，其生產廠家須持有《食品生產許可證》作為可大規模制作食品的資質認證，其食品安全要求十分嚴格。
溫錦培建議，企業可制定一套專門的食品安全標準，首先，在生產過程中需考慮原材料的新鮮度、安全性等問題;其次，加工過程中需注重食品營養搭配，按照既定標準控制食品添加劑使用劑量;運輸過程也至關重要，從工廠到配送倉，再到門店，需專車全程冷鏈運輸，并且根據產品的特性分門別類處置，區分冷藏保鮮或冷凍保存。同時，要注意運輸途中產品的破損問題，破損產品容易變質;銷售環節，儲存溫度也需達標，售賣要生熟分離，減少食品安全隱患。
“我們要保證預制菜從生產線到消費者餐桌的整個環節是安全的，讓民眾吃得安心健康。”溫錦培說。
值得一提的是，作為餐飲業大省，廣東預制菜產業已駛入發展快車道。日前，廣東發布了全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，該政策的出臺為預制菜行業高質量發展提供了優質的成長環境。(李超 實習生 譚海燕)
