蔬菜洗凈后真空包裝，在微波爐里“叮”一下即可食用;海上捕來的帶魚進行清洗、去除內臟、切段，打包冷凍銷售海內外……當下，快捷方便的預制菜在溫州市場走俏，為推動農產品食品化，延長農業產業鏈、提升價值鏈、優化供應鏈，推進產業振興、產業富民，打開了全新的空間。
預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經分切、攪拌等預加工而成的成品或半成品。近年來，隨著冷鏈技術、外賣等行業的發展，預制菜逐漸走進人們的視線。“做法很簡單，玉米、毛芋、番薯等在微波爐里‘叮’一下，絲瓜、蒲瓜、芹菜、菠菜等在微波之后，倒點調料拌拌就能吃。”瑞安市梅嶼蔬菜專業合作社秘書長雷大鋒說，這種方便即食的蔬菜很受歡迎，公司已經延伸到預制菜專用的微波袋子配套產業鏈，已有鴨舌、黃魚、糯米飯等企業談定微波袋子的授權業務。
無獨有偶，走進瑞安市華盛水產有限公司的粗加工車間里，在一個個操作臺前，身穿白色工作服的工人熟練地對海上捕來的帶魚進行加工、打包、冷凍，做成一款簡單易上手的海鮮半成品。這樣的帶魚段，華盛每天生產量可達1500公斤，產出的帶魚基本都銷往美國、日本、西班牙、意大利等地。過去一年，華盛總產值超過2億元，九成以上產品用于出口。產品還包括黃魚鲞、白菇魚、安康魚、鯊魚塊、章魚等。
預制菜迎來了新的發展風口，溫州各企業也不斷試水。浙江百珍堂食品有限公司原本是一家農業科技型企業，做高端滋補養生燉品。該公司自從開始工廠化生產供應預制菜，產值從2018年的6000多萬元，到2021年實現2.9億元。擁有國內自主知識產權的2萬噸智能化高湯提取生產線，高品質保證了智能化、工廠化的預制菜研發生產。
據介紹，目前溫州有90多家預制菜重點生產農企，并用中央廚房模式來解決菜肴工業化生產瓶頸，搶占預制菜新賽道，為農產品走向市場打開了新的通道。在番茄收獲的季節，60歲的種植戶陳宗亮，將粉紅、渾圓的新鮮番茄一個個摘下，從平陽運往甌海的頂諾食品有限公司生產車間。此后，以這些番茄作為原料的番茄牛腩、羅宋湯、番茄醬等，便進入全國5000多家商超。陳宗亮種了10年的番茄，年產番茄25萬公斤，如今，家中一半的番茄都被預制菜企業收購，穩定的銷售渠道，讓他倍感安心。
“大力發展農海產品精深加工,加快中央廚房(預制菜)產業發展,打造現代食品產業鏈……”溫州市委、市政府及農業農村主管部門引導企業發展預制菜，并制定中央廚房(預制菜)產業發展三年行動計劃，搭建產銷數字化平臺，組建預制菜產業聯盟，開展預制菜“十企百品”評選活動等，助推溫州預制菜產業走得更遠。(夏盈瑜 應忠彭)
